Ons Team

David van Steenderen

Eigenaar - Sommelier
Vintage 1987

Favoriete ingrediënten:
Carabineros, kalfszwezerik, lever, langoustines, kaas en paddenstoelen
Favoriete wijnen:
Mosel, Bordeaux en Bourgogne

Voor het oprichten van VINEUM (juli 2014) heeft David gewerkt bij o.a.: La Vilette *, La Vilette en Amarone *

Danny Mouthaan

Chefkok
Vintage 1985

Favoriete ingrediënten:
Buikspek, Paling & Ganzelever
Favoriete wijnen:
Bourgogne & Champagne

Danny heeft vóór VINEUM gewerkt bij o.a.: Oud Sluijs ***, Zeezout en Jules

John de Wildt

Ass. Maître-Sommelier
Vintage 1975

Favoriete ingrediënten:
(Oosterschelde) kreeft!
Favoriete wijnen:
Meursault en Brunello di Montalcino

John heeft vóór VINEUM gewerkt bij o.a.: Parkzicht, O' Pazzo en La Vilette

Mike Winchester

Sous-Chefkok
Vintage 1994

Favoriete ingrediënten:
Langoustine, mosselen, kalfszwezerik, jus de veau, paling en truffel
Favoriete wijnen:
Champagne/ Riesling/ Grüner Veltliner.

Mike heeft vóór VINEUM gewerkt bij o.a.: Jules, Walk'in Fish

Niels Kopmels

Sommelier
Vintage 1978

Favoriete ingrediënten:
Eendenlever, Kalfszwezerik en Truffel
Favoriete wijnen:
Duits zoet (gerijpt) en Brunello di Montalcino.

Niels heeft vóór VINEUM gewerkt bij o.a.: La Provence, Parkheuvel ** en het Wereldmuseum *

Manuela dos Santos

Chef de rang
Vintage 1976

Favoriete ingrediënten:
Oesters, Langoustines, Escargots, Lever, Kaas
Favoriete wijnen:
Houtgerijpte Chardonnay, Amarone van Quintarelli, Sticky dessert wijnen

Marc Stendahl

Chef de Rang & Sommelier
Vintage 1996

Favoriete ingrediënten:
Kalfszwezerik, Ree, Kreeft, Truffel
Favoriete wijnen:
Champagne, Bourgogne, Loire Chenin Blanc

Marc heeft vóór VINEUM gewerkt bij o.a.: FG **

Finn van der Kwast

Commis
Vintage 2008

Favoriete ingrediënten:
Smaak nog aan het ontwikkelen.. 85%...
Favoriete wijnen:
Nog even wachten tot 23-07-2026…

Radek Slapak

Chef de rang & Sommelier
Vintage 1982

Favoriete ingrediënten:
Côte de Boeuf
Favoriete wijnen:
Bourgogne ongeacht de kleur…

Zoë Gielen

Chef de Partie
Vintage 2001

Favoriete ingrediënten:
Schaal en schelpdieren, aardbeien en kaas
Favoriete wijnen:
Witte Rioja of een hout gelagerde Chardonnay

Anfernee Bhalla

Chef de Partie
Vintage 2001

Favoriete ingrediënten:
Chocolade, matcha, lychee, mango

Favoriete wijnen:
Champagne en Pesquera Reserva

Lisa Weijnen

Chef de Rang
Vintage 1995

Favoriete ingrediënten:
Buikspek, foie, zwezerik, coquille. Voor desserts warm en koud combinatie
Favoriete wijnen:
Ripasso, Bourgogne Pinot Noir, Chardonnay achtige dingetjes…

Don Mouthaan

MacGyver
Vintage 1962

Favoriete ingrediënten:
Ossenhaas, buikspek, rog, Hollandse garnalen en mosselen.
Favoriete wijnen:
Duitse Riesling

Fabian van Niekerk

Chef de Partie
Vintage 2002

Favoriete ingrediënten:
Kalfspicahna à la Vineum , lotuswortel bijzonder mooi product en doe maar gewoon lekker truffeltje kan nooit kwaad
Favoriete wijnen:
Duitse off-dry Riesling van top producenten…